gebak

Manyee Shares: Farrobito

IMG_20140909_210934While on a holiday, geniet ik in het prachtige Albufeira van de stralende stranden, de frisse zee, het adembenemende uitzicht, de temperatuur en de locale cuisine met goed gezelschap. Er is zoals verwacht een goed aanbod aan verse zeevruchten, kleurrijke groentes en verwarmende gerechten met een stevig bundeltje kruiden. Maar dat zijn de maaltijden. Voor de zoete snacks heb ik alle menukaarten in de restaurants uitgepluist, de boulevard afgestruind, de Portugese blogs af gescrolld en ben ik ieder bakkerijtje ingedoken. Alles om erachter te komen wat nu dé zoete snack van de Algarve is.

En ik heb hem gevonden hoor. De Farrobito. Een gebakje die de Doce Tipico, wedstrijd voor hét zoete gebakje van de regio, heeft gewonnen.

farrobitosDe Farrobito is gemaakt van allemaal producten uit de regio en heeft een mediterraanse uitstraling. In het ronde gebakje, die bedekt is met een glanzend laagje gemaakt van carobpoeder, gaan 5 ingrediënten: Johannesbrood, amandelen, sinaasappel, olijfolie en honing. Het klinkt net zo gezond als het werkelijk is. De bedenker, Júlio David heeft bij het ontwikkelen van het gebakje gedacht aan de huidige tijd, waarin iedereen zijn ingrediënten zorgvuldig kiest. Daarom heeft Júlio de roomboter ingeruild voor olijfolie en de suikers voor de honing.

Maar waarom koos hij voor Johannesbrood en niet voor chocolade of cacao? Well, Johannesbrood is een vrucht die in Portugal gewoon langs de weg groeit. Net zoals de cacaoplant in Indonesië. Er werd niet enkel voor de Johannesbrood gekozen omdat het een lokaal product is. Nope, de peul van het Johannesbrood heeft een hoge voedingswaarde. Gezond dus. Van deze peul wordt ook carobpoeder gemaakt, een goede vervanger voor cacaopoeder.

En zonder dat je het weet, heb je het vast wel eens gegeten. De peulen van de het Johannesbrood worden ook vermalen en gebruikt als verdikkingsmiddel in bijvoorbeeld babyvoeding of ijs. Het wordt dan vermeld onder een E nummer, maar is beter bekend als Johannesbroodpitmeel. Een toegestaan additief, die eigenlijk zo gek nog niet is.

No bake, easy made

nobakeeasymadeAfgelopen donderdag at ik bij een vriendinnetje een to die for cheesecake. Het kostte haar wat tijd in een verhitte keuken, maar het resultaat was delicious! Met de zomerse temperaturen is een gebakken cheesecake maybe een iets te grote opgave. De oven laat de tropische temperaturen binnen hoger oplopen dan buiten. No worries, er is ook een no bake, easy made variant van de cheesecake.

Wat heb je nodig voor een 26cm springvorm:
400 gram volkorenbiscuitjes
200 gram roomboter
1 zakje agar-agar (liefst groen)
150 poedersuiker
4 limoenen (enkel het sap)
150 gram kwark
500 ml slagroom

Hoe ga je te werk?
Smelt de boter. Laat deze even staan. Verkruimel vervolgens de biscuitjes tot kruim. En neem gerust de easy road met de food processor. Meng de kruimels met de gesmolten boter. Let erop dat het op nat zand lijkt, maar geen modder!

Leg een velletje bakpapier in de springvorm. En verdeel hierover het zanderige mengsel. Dep de bovenkant af met wat keukenpapier om het vettige effect te verminderen. Laat dit met voorkeur een paar uur (of een nachtje) opstijven in de koelkast voordat je de vulling erover verdeeld. Op deze manier blijft hij crunchier.

Klop de slagroom stijf. Verhit in een pannetje het limoensap, agar-agarpoeder en suiker. Laat dit net niet aan de kook komen. Roer de kwark erdoorheen. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. En als laatste, verdeel het over de koekbodem zodat het voor minimaal 3 uur in de koelkast kan opstijven.

Versier de taart eventueel nog voor het serveren met wat limoenrasp of stukjes limoen.

Tip: stoor je niet teveel aan de boven opgegeven flavour. Deze is uiteraard vervangbaar door andere fruitsappen. En met de kleuren van de agar-agar kun je er ook nog een hele vrolijke taart van maken.

Paleo, is it a cookie?

Iedere gelegenheid vraagt om iets lekkers. Van kraamvisite, studie uurtje, bioscoopbezoek tot een zonsessie in de tuin. Eten ontbreekt nooit. Bij ieder bezoek die ik afleg aan familie neem ik iets van gebak, koekjes of een toetje mee. Nooit wordt er geklaagd. Behalve afgelopen donderdag toen ik voor het eerst geen birthdaybrownies, maar een verjaardagscadeau mee bracht voor mijn neef. Sommige tradities liggen blijkbaar wat gevoelig.

Braaf eten ze al mijn creaties op, met hier en daar een verzoekje om het nog eens te maken. Op calorietjes wordt niet gelet, op de hoeveelheid of grootte van de taartpunt ook niet. Until the summer kicks in. Dan is iedereen alert op het bikini lichaam wat zij voor ogen hebben.

Daardoor wordt er wel gegeten, maar met mate. Laatst vroeg een tante of ik niet eens wat gezondere taarten kon maken. Iets met wat minder suiker, puur om te voorkomen dat mijn neefje van de woonkamer geen bouncing castle maakt. Van al het gegoogle werd ik helemaal suf. Geen suiker, maar honing die kende ik al. Maar toen er aan mij gevraagd werd of ik ook paleo kon maken?? Ik ging ervan uit dat het een brood was. Niet? Een cookie? Niet?

Nope, het is een gezonde way of living waarbij de geraffineerde suikers, vetten en zware zompige taarten gemeden worden. Je weet wel, de red velvet like waar ik craaa-hay-zaaay op ben. But to be honest, is het zo slecht ook nog niet. Manyee verraste me zelfs met een paleo proof carrot cake. Het recept vindt je bij Be Bio.