diy

It’s beginning to look a lot like christmas

De kerstboom staat alweer als pronkstuk opgesteld in de woonkamer. Een mooie grote donker groen gekleurde boom, versierd met de antieke kerstballen van mijn overgrootmoeder, met daddy’s verzameling en mijn verzameling aan handmade decoraties. Daartussen is een verdwaalde wolf  tussen de zilveren slingers en gekleurde lichtjes te vinden, omdat ik even in Game of Thrones sferen was. Je zult denken dat de boom nu loaded is met een grote verzameling aan curiosa en kitscherigheid. But no.  Over alles is nagedacht. Het versieren van de boom verloopt even neurotisch als het inpakken van mijn koffer en neemt ook aardig wat tijd in beslag. Dat maakt dat ik uiteindelijk toch wel een beetje sta te glunderen als ik mijn creatie vanuit de keuken aan het bekijken ben. Daar ben ik alweer bezig met de finishing touch. Christmas cinnamon cookies. De drie C’s. En wat zou mijn kerstboom zonder de cookies zijn! Ik ren naar boven en duik in mijn curver bak met cookie cutters. Van de eland, kerstballen, zuurstok, kerstboompjes, Kerstmannetjes, engelen tot aan sneeuwvlokken, I got it. Ik maak een zanddeegje met kaneel als ultimate flavor en begin met het uitrollen van mijn deeg. Nadat de vrolijke figuurtjes uitgestoken zijn, gaan ze op een geprepareerde bakplaat zo’n 12 minuutjes de oven in. Het huis vult zich langzamerhand naast de geur van de denneboom, nu ook met een vleugje kaneel. Ik heb het gevoel alsof ik in een life-size gingerbread house loop en begin weg te dromen. Not for too long tho, de cookies moeten perfect uit de oven komen en enkel even afkoelen zodat ze gedecoreerd kunnen worden. Een kleine finishing touch van een wit laagje Royal icing om de randen van de cookies. Door het gaatje wat ik in alle figuurtjes heb geprikt, haal ik een dun visdraadje. De cookies vullen de plekken op in de boom die nog over is tussen de kerstballen en slingers. De één wat lager dan de ander, om alles werkelijk in elkaar over te laten lopen. Tevreden zet ik het melk op vuur en als het warm genoeg is, roer ik de chocolade chunks en suiker erdoorheen. All that left for me to do, is de chocolademelk in mijn kerstmok gieten en genieten van het uitzicht.

Manyee Shares: Pindakaas en ik

foto 2Pindakaas en Manyee zullen veel mensen niet in 1 zin verwachten. Little they know dat Pindakaas en ik onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Het klinkt romantisch and you know what, it is! Het is een love story die zich uit in een guilty pleasure, een lepeltje energie maar ook in een cookie.

Voor degene bij wie de alarmbellen gaan rinkelen vanwege het aantal suikers in de pindakaas, hold up. Wist je dat er ook een aantal voordelen aan pindakaas verbonden zijn. Alles daarover lees je hier. Dus, geen paniek! Het blijft een verantwoord cookie.

Wat heb je nodig voor 9 cookies?
Bakplaat
Bakpapier
125 gram pindakaas met nootjes
1 ei
25 gram havermout
25 gram pure chocolade, fijn stukjes van maken (99% cacoa)
½ tl bakpoeder
snufje zout

Hoe ga je te werk?
Begin als eerst met het voorverwarmen van de oven op 175 graden. Leg een bakpapiertje op de bakplaat.

Eén van de redenen waarom ik zo gek ben op dit recept, is omdat je alle ingrediënten in één keer mengt tot een glad mengsel.

foto 1Rol 9 balletjes van het deeg en druk ze plat zodat ze een mooi rondje vormen op de bakplaat. Zet de bakplaat zo’n 10 minuten in de oven.

And there you go, nog geen 15 minuten (inclusief baktijd) later heb je homemade pindakaas cookies van eigen deeg.

Easy peasy toch? Mis je toch de zoete smaak? Dan kan je het koekje dippen in bijvoorbeeld een beetje honing. Just be creative!

1 cookie bevat:
133 kcal
4 gr koolhydraten
5 gr eiwit
10 gr onverzadigd vet
1,5 gr suiker

In de bovenstaande voedingswaarde per cookie staan, jawel onverzadigde vetten. Hold your horses. Ik weet wat er voor gedachtes aan die onverzadigde vetten verbonden zijn. Maar waarom zijn ze dan toch verwerkt in dit recept? Moeten de onverzadigde vetten niet verbannen worden uit de voeding?

Nope. Onverzadigd is goed voor de gezondheid omdat het de goede cholesterol verhoogt en het slechte cholesterol verlaagt. Onverzadigd vet beschermt tegen hart- en vaatziekten. Nog een reden om deze cookies guilt-free op te peuzelen.

Happy Healthy Huggs

Last minute M&M Cookies

cWat heb je nodig:
250 gram roomboter
150 gram basterdsuiker
honing
snufje zout
snufje kaneel
250 gram zelfrijzend bakmeel
chocolade druppels
m&m (met stukjes peanut offcourse)

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven op 170 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Smelt de boter met de honing en suiker in een pannetje en laat het iets terug koelen. Voeg vervolgens het bakmeel, ei, zout, kaneel toe. Roer dit door elkaar. Voeg als laatste de m&m’s met de chocolade druppels toe. Ziet het beslag er nog iets te dun uit, voeg dan nog wat extra bakmeel op zicht toe.

Schep met een lepel 9 grote koekjes per bakplaat. Bak de koekjes per plaat 15 minuten tot ze goudbruin zijn maar chewy in het midden. Let erop dat je ze wel gaar bakt tho 😉

And there you have it, easy peasy m&m cookies die je binnen een halfuur op tafel kan toveren bij onverwacht bezoek. Ideaal voor bij een marathon van Friends, waar je Monica van alles uit haar NY kitchen ziet toveren.

Panna cotta

pannacottaToetjes, ze worden aanbeden en toch naar het einde van het diner geschoven. Het is een kwestie van geduld voor een mooie beloning. Panna Cotta is een toetje die in mijn ogen ook als treat bij de koffie gegeten kan worden. Het hoeft echt niet altijd taart te zijn toch. Trust me, dit recept is een winner. Het is effortless, makkelijk en iedereen slaat ervan op hol als ze horen dat je het serveert.

Wat heb je nodig:
500 ml slagroom
vanille stokje
7 eetlepels kristalsuiker
geraspte citroenschil
2 blaadjes gelatine

Hoe ga je te werk?
Spoel zes glaasjes om met koud water. Week de gelatine blaadjes in een kom met koud water.

Schenk de room in een pan met dikke bodem. Voeg hier de suiker aan toe, een open gesneden vanille stokje en wat geraspte citroenschil.

Breng het roommengsel aan de kook. Laat het absoluut niet koken! Als het aan de kook komt draai je het gas lager en laat je het zo’n 30 minuten trekken.

Als de 30 minuten voorbij zijn, draai je het gas uit. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door het roommengsel. Als de gelatine goed is opgelost, schenk je de room in de glaasjes. Plaats de glaasjes in de koelkast en laat ze ongeveer 5 uur opstijven.

Serveer de panna cotta met iets zuurs als tegenhanger voor de hevige room en het zoetje. Frambozen en room is een gouden koppel. Serveer er bijvoorbeeld een limoen-frambozen coulis bij. En denk ook aan de crunch. Dit kan ook easy, men neme amaretti koekjes uit de Italian Deli, om toch in het Italiaanse sfeertje te blijven. Die koekjes kan je dan halen terwijl je panna cotta’s aan het opstijven zijn. Efficiente tijdsbesteding.

Manyee Shares: Healthy pumpkin pie

De klok is verzet naar de wintertijd en Halloween staat voor de deur. Overal waar je gaat kom je pompoenen tegen, van griezelig uitgeholde pompoenen met kaarsjes in de vensterbanken tot aan de fles pompoenen in de supermarkt. Maar wat nu als dat je totaal niet aanspreekt? Is er iets anders wat je zo blij maakt als taart? En dat in dit seizoen waar de wind je om de oren blaast en je binnen op zoek gaat naar de gezelligheid. Daarbij heb je taart nodig. Home made, healthy. Raap jezelf op van de bank en ga de keuken in om mijn gezonde pumpkin pie te gaan maken.

IMG-20141026-WA0000Wat heb je nodig?

Voor de vulling
– 500gr gesneden pompoen
– 200ml amandel/soya/kokosmelk
– scheutje vanille extract
– 3 eetlepels honing
– 3 eieren
– kruiden (kaneel, nootmuskaat)

Voor de bodem
– 150 gr gemalen havermout
– 80 gr amandelmeel
– 2 eetlepels maizena
– 2 eetlepels honing
– 3 eetlepels kokosolie/boter

Voor de garnering
– raw cacoapoeder
– walnoten
– poedersuiker

Hoe ga je te werk?
We beginnen met de vulling omdat dit het meest tijdrovende stuk is. Snijd de pompoen in stukjes en doe deze samen met de melk, honing en het vanille extract in een pan. Breng dit op een laag vuur aan de kook totdat de pompoen helemaal gaar is. Haal de pan van het vuur en pureer vervolgens het pompoen-melk mengsel glad met de staafmixer. Voeg de kruiden toe naar eigen smaak en laat de puree verder afkoelen. (tip, maak de puree in de ochtend of nog beter de avond van tevoren)

Terwijl de puree afkoelt, begin je aan de bodem. Leg een ruim stuk huishoudfolie standby. Meng alle ingrediënten met de hand door elkaar. Als alles goed vermengd is, verpak je de deegbol in de huishoudfolie. Laat het vervolgens 15 minuten rusten in de koelkast..

Verwarm de oven ondertussen op 180•c.

Haal het deeg uit de koelkast en zet je taartvorm klaar. Druk het deeg met je handen plat in de vorm en prik vervolgens een paar gaatjes met je vork in de bodem. Bak de bodem voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Terwijl de bodem in de oven staat, ga je verder met de vulling. Klop de eieren los in een schaaltje en meng dit met de afgekoelde pompoenpuree.

Haal vervolgens de taartbodem uit de oven en verdeel de vulling eroverheen. Zorg dat je alles goed bedekt. Plaats nu de taart weer terug in de oven voor nog 30 minuten. Ik weet dat het een bewerkelijk recept is en het op dit moment wel een eeuwigheid lijkt te duren. Trust me, I’ve been there. Nog eventjes geduld en je zit straks met een overheerlijk kruidige taartpunt met een kopje thee onder een dekentje op de bank bij te komen van dit hele bak avontuur.

Zodra je kookwekker voor de laatste keer gaat, haal je de taart uit de oven. Laat het nog even afkoelen. Als de taart voor het grootste deel is afgekoeld, laat je hem verder koelen en opstijven in de koelkast.

IMG-20141026-WA0002Voor de creatieve doorzetter onder ons, is er ook nog de mogelijkheid om de taart wat te versieren met een garnering. Strooi er dan wat raw cacaopoeder, poedersuiker en walnoten overheen. Een leuke toevoeging aan de pompoensmaak en een extra kans om je creativiteit erop los te laten.

All I can say now is, enjoy! Geniet met dit recept van een gezonde herfst. Happy healthy hugs!