Recepten

Last minute M&M Cookies

cWat heb je nodig:
250 gram roomboter
150 gram basterdsuiker
honing
snufje zout
snufje kaneel
250 gram zelfrijzend bakmeel
chocolade druppels
m&m (met stukjes peanut offcourse)

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven op 170 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Smelt de boter met de honing en suiker in een pannetje en laat het iets terug koelen. Voeg vervolgens het bakmeel, ei, zout, kaneel toe. Roer dit door elkaar. Voeg als laatste de m&m’s met de chocolade druppels toe. Ziet het beslag er nog iets te dun uit, voeg dan nog wat extra bakmeel op zicht toe.

Schep met een lepel 9 grote koekjes per bakplaat. Bak de koekjes per plaat 15 minuten tot ze goudbruin zijn maar chewy in het midden. Let erop dat je ze wel gaar bakt tho 😉

And there you have it, easy peasy m&m cookies die je binnen een halfuur op tafel kan toveren bij onverwacht bezoek. Ideaal voor bij een marathon van Friends, waar je Monica van alles uit haar NY kitchen ziet toveren.

Lazy afternoon snack

Om mijn pols pronkt een glimmend goud exemplaar van een horloge. Mijn kerstbonus van vorig jaar. Het resultaat van een “even kijken”  bij de juwelier op de dag voor kerstmis. Naast het feit dat het zijn rol vervult als accessoire, moet ik ook eerlijk toegeven dat het daarbij blijft. Voor een snelle time check pak ik de telefoon. Maar mijn echte klok zit in mijn maag, kinda like de krokodil uit Peter Pan. Aan mijn trek kan ik precies aflezen hoe laat het is.

Sure, voor mij is het eten wat de klok slaat. Maar als eten de enige bezigheid op een dag is komt er geen werk meer uit mijn handen. Dus heb ik het teruggebracht naar 6 keer per dag. De 6 momenten waar ik naartoe leef. En hey, dietwise blijkt het ook nog eens verantwoord te zijn. Winning!

Maar wat eet je nu op een herfstige dag tijdens kantoor uren, tussen de maaltijden in? Een cracker is zo kaal. Brood is al weggelegd voor de lunch. En fruit, tja dat is gewoon is te koud. Te plain op een dag waarop je overal zin in hebt. Wat neem je dan?

Then god invented peanutbutter. Een van mijn grote liefdes. Ik kan erop leven hoor. Een broodje pindakaas met stukjes nootjes op een vers broodje met roomboter. Je mag me er voor wakker maken. Maar weet je wat er nog beter is? Pindakaas en banaan. Holy mother of cravings. Voeg hier nog wat honing aan toe en alle smaken komen samen in een hartverwarmend gevoel. Deze 3 buddies op een rijstewafel is een van mijn favorite lazy afternoon snacks op kantoor.

Panna cotta

pannacottaToetjes, ze worden aanbeden en toch naar het einde van het diner geschoven. Het is een kwestie van geduld voor een mooie beloning. Panna Cotta is een toetje die in mijn ogen ook als treat bij de koffie gegeten kan worden. Het hoeft echt niet altijd taart te zijn toch. Trust me, dit recept is een winner. Het is effortless, makkelijk en iedereen slaat ervan op hol als ze horen dat je het serveert.

Wat heb je nodig:
500 ml slagroom
vanille stokje
7 eetlepels kristalsuiker
geraspte citroenschil
2 blaadjes gelatine

Hoe ga je te werk?
Spoel zes glaasjes om met koud water. Week de gelatine blaadjes in een kom met koud water.

Schenk de room in een pan met dikke bodem. Voeg hier de suiker aan toe, een open gesneden vanille stokje en wat geraspte citroenschil.

Breng het roommengsel aan de kook. Laat het absoluut niet koken! Als het aan de kook komt draai je het gas lager en laat je het zo’n 30 minuten trekken.

Als de 30 minuten voorbij zijn, draai je het gas uit. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door het roommengsel. Als de gelatine goed is opgelost, schenk je de room in de glaasjes. Plaats de glaasjes in de koelkast en laat ze ongeveer 5 uur opstijven.

Serveer de panna cotta met iets zuurs als tegenhanger voor de hevige room en het zoetje. Frambozen en room is een gouden koppel. Serveer er bijvoorbeeld een limoen-frambozen coulis bij. En denk ook aan de crunch. Dit kan ook easy, men neme amaretti koekjes uit de Italian Deli, om toch in het Italiaanse sfeertje te blijven. Die koekjes kan je dan halen terwijl je panna cotta’s aan het opstijven zijn. Efficiente tijdsbesteding.

No bake, easy made

nobakeeasymadeAfgelopen donderdag at ik bij een vriendinnetje een to die for cheesecake. Het kostte haar wat tijd in een verhitte keuken, maar het resultaat was delicious! Met de zomerse temperaturen is een gebakken cheesecake maybe een iets te grote opgave. De oven laat de tropische temperaturen binnen hoger oplopen dan buiten. No worries, er is ook een no bake, easy made variant van de cheesecake.

Wat heb je nodig voor een 26cm springvorm:
400 gram volkorenbiscuitjes
200 gram roomboter
1 zakje agar-agar (liefst groen)
150 poedersuiker
4 limoenen (enkel het sap)
150 gram kwark
500 ml slagroom

Hoe ga je te werk?
Smelt de boter. Laat deze even staan. Verkruimel vervolgens de biscuitjes tot kruim. En neem gerust de easy road met de food processor. Meng de kruimels met de gesmolten boter. Let erop dat het op nat zand lijkt, maar geen modder!

Leg een velletje bakpapier in de springvorm. En verdeel hierover het zanderige mengsel. Dep de bovenkant af met wat keukenpapier om het vettige effect te verminderen. Laat dit met voorkeur een paar uur (of een nachtje) opstijven in de koelkast voordat je de vulling erover verdeeld. Op deze manier blijft hij crunchier.

Klop de slagroom stijf. Verhit in een pannetje het limoensap, agar-agarpoeder en suiker. Laat dit net niet aan de kook komen. Roer de kwark erdoorheen. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. En als laatste, verdeel het over de koekbodem zodat het voor minimaal 3 uur in de koelkast kan opstijven.

Versier de taart eventueel nog voor het serveren met wat limoenrasp of stukjes limoen.

Tip: stoor je niet teveel aan de boven opgegeven flavour. Deze is uiteraard vervangbaar door andere fruitsappen. En met de kleuren van de agar-agar kun je er ook nog een hele vrolijke taart van maken.

Lola’s Granola

Fair enough om dan ook te vertellen, hoe ik die granola heb gemaakt. Easy peasy en je hoeft er niet eens veel vaat voor te maken.

Na een lading youtube en telly filmpjes heb ik mijn eigen variant samen gesteld. Wat heb je daarvoor nodig:

Havervlokken (niks duur gedoe, check ook eens die van 63ct bijv. bij de dirk)
Gespleten Lijnzaad
Pompoenpitten, pijnboompitten
Chiazaad
Plantaardige olie (kan zonnebloemolie)
Honing
Golden Syrup of Maple Syrup
Punt van een theelepeltje chilipoeder
Gember poeder
Kaneel
Speculaas kruiden
Gemengde rozijnen
Hazelnoten, walnoten, pinda
Ongepelde amandelen en amandelschaafsel
Cocos schijfjes

Hoe ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 150C graden. Hak je alle noten in het gewenste formaat. Denk eraan dat het kauwbaar moet zijn en op welk tijdstip van de dag je het zal eten. Zelf wil ik s’ochtend geen grote stukken in mijn granola vinden.

Meng vervolgens de noten met de zaden en havermout in een grote kom.

Maak dan de siroop: zet een pan op het vuur en giet daarin een laagje olie, 3 el honing en 2 el syrup en desgewenst de hoeveelheid aan kruiden. Breng dit even aan de kook.

Giet vervolgens de siroop op de droge ingedrienten en meng dit goed door elkaar. Spreid de granola uit op een bakplaat met vetvrij bakpapier en zet het zo’n 25 minuten in de oven.

De granola is heerlijk met fruit en kwark en de mogelijkheden en variaties zijn eindeloos. Enjoy!