Eten

Lazy afternoon snack

Om mijn pols pronkt een glimmend goud exemplaar van een horloge. Mijn kerstbonus van vorig jaar. Het resultaat van een “even kijken”  bij de juwelier op de dag voor kerstmis. Naast het feit dat het zijn rol vervult als accessoire, moet ik ook eerlijk toegeven dat het daarbij blijft. Voor een snelle time check pak ik de telefoon. Maar mijn echte klok zit in mijn maag, kinda like de krokodil uit Peter Pan. Aan mijn trek kan ik precies aflezen hoe laat het is.

Sure, voor mij is het eten wat de klok slaat. Maar als eten de enige bezigheid op een dag is komt er geen werk meer uit mijn handen. Dus heb ik het teruggebracht naar 6 keer per dag. De 6 momenten waar ik naartoe leef. En hey, dietwise blijkt het ook nog eens verantwoord te zijn. Winning!

Maar wat eet je nu op een herfstige dag tijdens kantoor uren, tussen de maaltijden in? Een cracker is zo kaal. Brood is al weggelegd voor de lunch. En fruit, tja dat is gewoon is te koud. Te plain op een dag waarop je overal zin in hebt. Wat neem je dan?

Then god invented peanutbutter. Een van mijn grote liefdes. Ik kan erop leven hoor. Een broodje pindakaas met stukjes nootjes op een vers broodje met roomboter. Je mag me er voor wakker maken. Maar weet je wat er nog beter is? Pindakaas en banaan. Holy mother of cravings. Voeg hier nog wat honing aan toe en alle smaken komen samen in een hartverwarmend gevoel. Deze 3 buddies op een rijstewafel is een van mijn favorite lazy afternoon snacks op kantoor.

Panna cotta

pannacottaToetjes, ze worden aanbeden en toch naar het einde van het diner geschoven. Het is een kwestie van geduld voor een mooie beloning. Panna Cotta is een toetje die in mijn ogen ook als treat bij de koffie gegeten kan worden. Het hoeft echt niet altijd taart te zijn toch. Trust me, dit recept is een winner. Het is effortless, makkelijk en iedereen slaat ervan op hol als ze horen dat je het serveert.

Wat heb je nodig:
500 ml slagroom
vanille stokje
7 eetlepels kristalsuiker
geraspte citroenschil
2 blaadjes gelatine

Hoe ga je te werk?
Spoel zes glaasjes om met koud water. Week de gelatine blaadjes in een kom met koud water.

Schenk de room in een pan met dikke bodem. Voeg hier de suiker aan toe, een open gesneden vanille stokje en wat geraspte citroenschil.

Breng het roommengsel aan de kook. Laat het absoluut niet koken! Als het aan de kook komt draai je het gas lager en laat je het zo’n 30 minuten trekken.

Als de 30 minuten voorbij zijn, draai je het gas uit. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door het roommengsel. Als de gelatine goed is opgelost, schenk je de room in de glaasjes. Plaats de glaasjes in de koelkast en laat ze ongeveer 5 uur opstijven.

Serveer de panna cotta met iets zuurs als tegenhanger voor de hevige room en het zoetje. Frambozen en room is een gouden koppel. Serveer er bijvoorbeeld een limoen-frambozen coulis bij. En denk ook aan de crunch. Dit kan ook easy, men neme amaretti koekjes uit de Italian Deli, om toch in het Italiaanse sfeertje te blijven. Die koekjes kan je dan halen terwijl je panna cotta’s aan het opstijven zijn. Efficiente tijdsbesteding.

Meesterlijk brood

Al haal je me jaren uit de bakkerij, al kleed je me in het mooiste jurkje met fabulous high heels en een matching clutch, ik blijf een banketbakker met hart en ziel. Mijn bakkende hart gaat sneller kloppen van ambacht. Of het nu een meesterlijk brood, kerststol, kunstwerk van een gebakje, kleurrijke macaron of een kennisoverdracht van een vakman is, mijn hart slaat ervan op hol. Toen ik erachter kwam dat er een boek van de meester Patissier én meester Boulanger Robèrt van Beckhoven uit zou komen, was ik dan ook madly enthusiastic.

DSC_0658-001Ik moet eerlijk toegeven dat ik de beste man niet ken op de manier waarop hij de laatste tijd bekend staat. Als het jurylid van Heel Holland Bakt. Cause to be honest, kan ik niet zo lang naar het programma kijken. En don’t get me wrong, het ligt wel en niet aan de deelnemers. Ik heb de recepten die al jarenlang bestaan en uit zijn gevonden door bakkers van destijds, op een hoog voetstuk geplaatst. Voor mij is het moeilijk om naar thuis bakkers te kijken die de meest geweldige creaties neer kunnen zetten en mij ook verrassen met hun eigen recepten. Maar die tegelijkertijd de kern van het bakken, de kern van het bakkersvak niet begrijpen. Om te zien hoe ze strugglen met de “simpele” tompouche en het hier en daar verprutsen, is gewoon niet mijn idea van ontspannen tv kijken. Nu moet je me niet afschrijven of bestempelen als omhoog gevallen snob die alles beter weet. But look at it from my point of view, als een groot liefhebber van ambacht. Door alle thuisbakkers en het steeds toenemende aantal daarvan, ben ik bang dat de vakmannen en vrouwen met een geschoolde achtergrond, bakkershart én historie verloren gaan. En vanuit die angst sluit ik mij soms af van alle thuis bakkers en voor hun enthousiasme.

Een van de vele gaven die je krijgt als bekende bakker, boulanger of patissier is het overdragen van kennis. Robèrt van Beckhoven schiet hiermee de pijl volledig in de roos. Hij draagt zijn kennis over in een boek dat geschikt is voor de thuisbakkers, waarin hij de sympathie voor het ambacht overbrengt, de technieken van een bakkerij en een keuken uitlegt als twee aparte werelden. Maar tegelijkertijd combineert hij die twee. Zijn boek is een meesterwerk, met een gelijknamige titel; Meesterlijk brood.

DSC_0625-001Het was ontroerend om te zien hoe trots Robèrt is op het nog meer opbloeiende nalatenschap van zijn vader, zijn prestaties, toekomstige plannen en hoe alles samen gaat komen in de KVL Leerfabriek. De betrokkenheid van Robèrt bij zijn geboorteplaats Oisterwijk en de keuze om de bakkerij op deze locatie te vestigen is bijzonder.

Ook tijdens de presentatie wist Robèrt van Beckhoven, hoewel hij zelf werd verrast door de aanwezigheid van Gijs Staverman, een overbrugging te maken van ambacht naar hobby. Of beter gezegd de voorliefde van het bakken. Hetgeen wat velen van de aanwezigen, Gijs Staverman de radio dj en vast ook en zeker de lezers van het boek met elkaar gemeen hebben. Bakken is een vak apart, maar een liefde voor velen. Dit was voor mij een eye opener. Een reden om alles vanuit een wijder perspectief te bekijken en daarvoor bedank ik Robèrt.

Gijs Staverman mocht als thuis bakker en naar aanleiding van het gezellige interview laatst, het eerste exemplaar van het boek overhandigen aan Robèrt. In het boek wordt er geduldig uitgelegd onder begeleiding van indrukwekkende foto´s waar je mee moet beginnen als je een brood wilt bakken. Iets wat misschien  bijzaak lijkt, but trust me het verandert het totale eindproduct. Bakken takes time.

DSC_0637-001Neem de tijd om het boek eens rustig door te lezen, voordat je vol enthousiasme naar de keuken gaat om je eerst brood uit het boek te gaan bakken. Cause I know you are going to! Trust me, ik heb zijn broodjes geproefd.
Waar brood bakken niet mijn sterkste kant was tijdens de opleiding, heeft dit boek mij toch weer gemotiveerd om ook die kant in mijzelf te triggeren en te trainen. And to be honest, met dit boek moet het lukken.

Wil jij meer info over alle bezigheden van Robèrt van Beckhoven of de tot standkoming van de bakkerij in de KVL leerfabriek, ga dan naar bijrobert.nl

Paleo, is it a cookie?

Iedere gelegenheid vraagt om iets lekkers. Van kraamvisite, studie uurtje, bioscoopbezoek tot een zonsessie in de tuin. Eten ontbreekt nooit. Bij ieder bezoek die ik afleg aan familie neem ik iets van gebak, koekjes of een toetje mee. Nooit wordt er geklaagd. Behalve afgelopen donderdag toen ik voor het eerst geen birthdaybrownies, maar een verjaardagscadeau mee bracht voor mijn neef. Sommige tradities liggen blijkbaar wat gevoelig.

Braaf eten ze al mijn creaties op, met hier en daar een verzoekje om het nog eens te maken. Op calorietjes wordt niet gelet, op de hoeveelheid of grootte van de taartpunt ook niet. Until the summer kicks in. Dan is iedereen alert op het bikini lichaam wat zij voor ogen hebben.

Daardoor wordt er wel gegeten, maar met mate. Laatst vroeg een tante of ik niet eens wat gezondere taarten kon maken. Iets met wat minder suiker, puur om te voorkomen dat mijn neefje van de woonkamer geen bouncing castle maakt. Van al het gegoogle werd ik helemaal suf. Geen suiker, maar honing die kende ik al. Maar toen er aan mij gevraagd werd of ik ook paleo kon maken?? Ik ging ervan uit dat het een brood was. Niet? Een cookie? Niet?

Nope, het is een gezonde way of living waarbij de geraffineerde suikers, vetten en zware zompige taarten gemeden worden. Je weet wel, de red velvet like waar ik craaa-hay-zaaay op ben. But to be honest, is het zo slecht ook nog niet. Manyee verraste me zelfs met een paleo proof carrot cake. Het recept vindt je bij Be Bio.